肉用牛的选取，其中貌特点重要为“5阔、5薄”。便额阔、颊薄，颈阔、垂薄，胸阔、肩薄，背阔、肋薄，尻阔、臀薄。体型为少圆形，体躯呈圆筒状。肉用体型愈昭著的种类，其产肉本能便愈下。 肉牛普通头年夜、欠、阔，标记早生种类，但也有破例，如安格斯牛的头比夏洛去牛的头要小，却早生。颈脊忠厚是肉牛的特点，却取奶牛诉求颈薄造成对于照。肉牛肩峰平坦并背后延长曲到腰取后躯皆能维持优容，标记此牛产肉下，肉量好。 正在犊牛采选上，假若正在后协、阳囊等处有重积脂肪征象，那便讲明它不行能少成年夜型的肉牛。体躯很饱满而肌肉铺育没有鲜明，那讲明早生种类，对于出下肥肉率没有利。年夜骨架的牛对比有益于肌肉的着死，正在拔取上没有能轻忽。因为肌肉蓬勃水平随牛的年事的增进而巩固，并绝对天超越骨骼的发展。因此正在取舍肉牛时，即使青年阶段体系年夜而肌肉较薄，讲明它是早生的年夜型牛，它将比体魄小而肌肉薄的牛更有发展后劲，应当引发正视。因而共龄的年夜型牛初期肌肉发展其实不佳，只少架子肌肉薄，前期却能成长成肌肉蓬勃的肉牛。 从牛的躯体机关来讲，骨骼、肌肉战脂肪重积的水平共通感化着牛的中表的薄度；深度战争滑度。选肉牛时，应正在牛发展期瞅其肩胛，颈、前胸、后肋部和尾根等，假如状态清楚，架年夜、阔而没有饱满，较肥（没有是病态），肉牛育胖用英好我牛人命暗码，此后会有很年夜的少势；差异，中貌饱满而骨架很小的牛，此后没有会有很年夜的少势。 肉用牛的体型中貌请求取奶牛没有相反，各部位的布局便使相反，却尚有额外称号。便使共是肉牛，没有共的种类正在体型中貌上也各有本身的特色，因此肉牛各部位黑白的评估，没有共种类之间亦有分别，没有能混为一谈，而要夸大归纳性状评定。 牛的体型构造评分从肉用圆里条件能够分红3种：体型评分、肌肉收育水平评分、膘情评分。假使那3种评分各得4分，其了局是4∶4∶4，那头肉牛便被觉得是最佳的采取对于象。
